?卤菜店或凉拌菜店遍及都不要开得太大，假设店面营销稍大的，则可以将店肆的后半部分结合作为作坊，店面营销较小的，则可将产品担保在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件复句租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在大街的居民小区内摆一个摊位，固然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品柜。??不管是开卤菜店仍是凉拌菜店，都应该有自己的主打种类或特征产品担保，而且常常是以一两样主打种类或特征产品担保为主，几种一般产品担保为辅，然后组成自己的风味特征，店肆的招牌店网也宜用自己的主打产品担保或特征产品担保来命名。卤菜一年一般能挣几许钱

例如，现在四川广安市地域的一些卤菜店，常常都以川内较为着名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品担保，其他再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝瘦肉粥、卤猪肚、卤猪蹄黄豆汤、卤鸭翅膀掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品担保；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品担保，其他再配以拌耳片、拌白肉罩火烧、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带舞、白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品担保，店名则常常冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。

在四川广安市成都大邑县卫校，三句不离吃。谁让成都大邑县是如许一个美食各处的城市文学？而不管大宴或小酌，怎么样少得了色香味俱佳的卤味鸡？深藏在街头巷尾(语文)的卤菜，味道强烈巴适得很！我国卤文化历史悠久。 ?早在西汉三国时期，就呈现了卤制技能，卤菜作为下酒菜，现已进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴之家的总称，分红卤鸡爪系列报道、盐焗系列报道、麻辣系列报道、泡椒系列报道、烤鸭技艺精湛系列报道、酱香笋干系列报道、五香系列报道、海鲜系列报道、凉拌系列报道等9大系列报道，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 ?因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利等特色广受欢迎。卤菜虽种类繁复，风格各异，但每一个卤菜都有着自己尽心的配方保健、精心的选材和代代传承的卤制技艺精湛。

成都大邑县卤菜训练成都大邑县豪卤世家以实际操作为主，理论物理学解说为辅。 ?边解说边操作，包教包会包作业研究！，豪卤世家许诺，学会停止。学会之后，校园免费引荐作业研究，直到满足停止。在成都大邑县豪卤世家卤菜训练专业，学质料的辨认方法标准，学质料、香料的选择。开始加工程序集秘制土豆条配方保健技能；学吊汤、制卤、卤水 调味、卤制质料的时刻战斗、卤熟刀工技能、秘制土豆条辣椒油(饮食)处置惩罚技能；学经营管理、规划派及成 本核算。教授卤豆干、卤牛肉炒笋瓜、卤鸡尖、卤鸭翅膀、卤鸭翅膀掌、卤鸭翅膀翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡尖爪、辣卤、卤鸭翅膀脖子、卤鹅头、卤兔头号。成都大邑县卤菜训练学员有必要娴熟把握各种凉菜调料（红油，白油）的制造技能，把握娴熟一切凉菜用料的制造技能,一切红卤鸡爪、白卤、辣味牛肉干，等等调料的制造技能。